Aveyron Randonnée

Bienvenue dans le royaume des champignons de l’Aveyron, un paradis fongique où la nature offre généreusement ses délices mycologiques. Nous allons plonger dans les mystères des sous-bois aveyronnais, explorer les coins et recoins où se cachent les champignons les plus prisés, et découvrir les trésors gastronomiques que cette terre généreuse a à offrir.

1. À la recherche des cèpes dans l’Aveyron

Ah, les cèpes (Boletus edulis), ces joyaux des bois qui font saliver plus d’un amateur de cuisine. Où peut-on dénicher ces délicieux spécimens dans l’Aveyron, me demandez-vous? Attendez-vous à une aventure au cœur des forêts épaisses et des clairières mystérieuses. Les connaisseurs vous diront que le secret réside dans une combinaison subtile de pluie abondante et de températures douces. Attendez-vous à vous salir les mains, mais le trésor vaut bien l’effort. Les forêts de résineux de l’Aubrac et du Lévezou, ainsi que les vallées humides de l’Aveyron, du Viaur sont des endroits privilégiés.

2. La truffe dans l’Aveyron

Parlons maintenant de la truffe (Tuber melanosporum), ce diamant noir de la gastronomie. L’Aveyron cache-t-elle des truffières secrètes? Les collines ondulantes et les sols calcaires de cette région offrent en effet un terrain propice à ces joyaux souterrains. Les chasseurs de truffes locaux, souvent accompagnés de leurs fidèles compagnons à quatre pattes, sillonnent les bois en quête de ce trésor inestimable. Une affaire de flair et de patience, c’est certain. Les causses de Villeneuve (Ouest du département), ainsi que les Grands Causses autour du Millau ont des sols propices.

Si la cueillette n’est pas fructueuse, vous pouvez toujours vous tourner vers les producteurs trufficulteurs locaux.

3. Girolles et trompettes de la mort dans l’Aveyron

Ah, les girolles (Cantharellus cibarius), petites merveilles dorées des sous-bois ! Et que dire des trompettes de la mort (Craterellus cornucopioides), au nom à la fois sinistre et appétissant ? Ces champignons ont élu domicile dans les forêts aveyronnaises, ajoutant une palette de saveurs exquises à la cuisine locale. Mais attention à la trompette de la mort que certains charcutiers malhonnêtes ont parfois fait passer pour de la truffe dans les pâtés de porc ou de gibier. Il leur suffisait de faire sécher les trompettes et les tremper dans du jus de truffe, pour confectionner du faux pâté truffé.

La girolle et la trompette des morts se trouve en Aveyron principalement dans les bois de châtaignier. La girolle au début de l’été sur les versants nord plus humides, après des orages d’été; et la trompette en fin d’automne et début d’hiver au moment des derniers cèpes.

4. Champignons des prés dans l’Aveyron

Les prés de l’Aveyron ne sont pas en reste quand il s’agit de champignons. Des champignons sauvages, délicats et parfois méconnus, égayent les prairies verdoyantes. Comment les reconnaître parmi l’herbe haute? Là encore, l’œil averti des amateurs et quelques conseils des locaux seront vos meilleurs alliés.

• Le rosé des prés (agaric champêtre, Agaricus campestris): champignon d’automne

• La coulemelle (lépiote élevée, Macrolepiota procera): champignon d’automne également

• Les queues d’allumettes (Marasmius oreades) que l’on trouve dans l’herbe en ronds en automne

5. Autres champignons des bois dans l’Aveyron

Mais l’Aveyron ne se contente pas des classiques. Des champignons plus exotiques, aux formes étranges et aux noms mystérieux, se cachent également dans les coins les plus reculés des bois. Une expédition fongique digne d’un roman d’aventures vous attend pour dénicher ces joyaux insoupçonnés.

Ainsi, nous trouvons dans l’Aveyron les pieds de moutons, des champignons de souches de peupliers (très prisés localement), les catalans (lactaires délicieux), les morilles (au printemps sur sols sableux à l’ombre des peupliers et des ormes), les oronges (amanites des Césars), et une grande quantité de champignons divers et variés.

Attention! Si vous voulez consommer des champignons soyez certains qu’ils sont comestibles. Dans le doute, consultez une pharmacie qui saura les identifier et vous renseigner.

6. Les babissous, champignon aveyronnais du Causse Comtal

Terminons notre exploration avec une plongée dans le monde unique des babissous. Ces champignons aveyronnais, issus du Causse Comtal, sont un véritable trésor gastronomique. Leur saveur subtile et leur texture délicate en font des compagnons parfaits pour de nombreuses recettes locales. Les connaissez-vous? Sinon, il est grand temps de les découvrir.

Ces champignons poussent en ronds de sorcières. Ils sont réservés au causse et nichés parmi des pierres aux teintes identiques. Ils ne se révèlent donc qu’aux regards avertis. Leurs contours délicats évoquent la finesse d’une oreille féminine, exhalant un parfum extraordinaire. Lorsqu’on les déguste, leur texture tendre évoquerait, selon l’ogre du Petit Poucet, la douceur d’une chair enfantine.

Conclusion

L’Aveyron est une terre riche en trésors fongiques, des cèpes aux babissous en passant par les truffes et autres champignons des bois. Pour les amateurs de nature, de cuisine et d’aventure, cette région offre une expérience mycologique inoubliable. Alors, enfilez vos bottes, prenez un panier, et partez à la découverte des secrets que les sous-bois de l’Aveyron ont à vous révéler. Bonne chasse, et que les champignons soient avec vous ! 🍄🌿

Si vous cherchez un guide pour vos randonnées mycologiques dans l’Aveyron, contactez-nous.